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北京牛肉葱香馅饼
步骤1牛肉剁碎备用步骤2生姜剁碎备用步骤3六必居黄酱备用步骤4牛肉未中加入姜末，六必居黄酱拌匀步骤5葱切成葱未备用步骤6葱末中加入牛肉未拌匀步骤7开始活的面粉步骤8开始包牛肉馅步骤9下锅煎至两面黄就可
老北京面食之懒龙
步骤1面粉加入清水、白糖，酵母步骤2揉成光滑的面团，在温暖湿润处进行基础发酵步骤3待面团是原来的2.5倍大时，掀起面团，气孔呈细密拉丝状，发酵成功步骤4将面团取出，排气揉圆，可适量加些面粉，这样做出来
老北京山楂糕
步骤1将山楂中的杂质及病、虫、烂果剔除，用清水冲洗干净步骤2锅中加入适量水，烧开后下入洗净的山楂煮烫一下步骤3山楂开口立即捞出步骤4乘温热去弧去籽步骤5泡发的海带入锅煮至软烂步骤6切碎步骤7加入适量的
炸排叉老北京小吃
步骤1全部材料准备好步骤2面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内步骤3启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面步骤4和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦步骤5压好的面片放在案板上，用刀划
老北京小吃蛤蟆吐蜜
步骤1准备材料步骤2过筛的面粉加入2克的小苏打，加入适量的清水和成面皮光滑的面团步骤3揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟步骤4将面团分成每份50克的小面团步骤5取一小面团擀成薄片，挤入豆沙馅步骤6用虎口
老北京小吃豌豆黄
步骤1准备豌豆粉和细砂糖步骤2容器里放入100g豌豆粉和细砂糖，加入250g清水，搅拌均匀，搅成细细的面糊步骤3面糊过筛，滤出的面疙瘩用勺子碾碎，可以继续用；步骤4过滤后的面糊非常细滑步骤5小锅里放入
老北京小吃十三绝糖耳朵
步骤1取500g面粉，5g酵母，250ml温水制作发酵面团，发酵面团边揉边一点点加入2g碱面并揉匀。发酵面一分为二。取250g面粉，125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一指厚叠成三层，糖面居中，发酵
老北京小吃豌豆黄
步骤1豌豆清洗后加入足量水浸泡六小时以上。步骤2浸泡后重新加水与豌豆持平，放入蒸锅大火半小时，蒸至酥烂，即看到豌豆蒸开花。步骤3蒸好的豌豆放凉，和白糖一起放入料理机。步骤4打至细腻糊状。步骤5将糊糊倒
老北京烤肉
步骤1酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁步骤2香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥步骤3锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色步骤4料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟步骤5加入香菜葱丝，略微翻炒
老北京月饼自来红
步骤1酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。步骤2把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里女儿在一边帮忙，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍步骤3倒入开水，搅拌均匀以后倒入植物油
全程制作，老北京风味炒肝儿
步骤1猪肝、猪肥肠、八角、大蒜、葱、姜、黄酱、酱油、黄酒、味精、烹调油、清水、口蘑水、绿豆水淀粉。步骤2先把肥肠里放入盐和米醋用手反复抓搓数遍，然后用清水洗净。按此程序操作共重复三遍。步骤3把肥肠翻过
北京传统清真小吃艾窝窝
步骤1原料：江米、面粉、果脯苹果脯、梨脯、葡萄干、熟芝麻、糖桂花、玫瑰花、熟花生。步骤2江米放锅中蒸熟先蒸40分钟，加点开水搅拌一下，再蒸20分钟，共一个小时，面粉也蒸一个小时，蒸熟。这一环节忘了拍照
北京肉夹馍
步骤1先提前揉面，面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方，500克的面粉，所用的酵母是58克，夏天用5克，冬天冷，可以适当多放一点，但也不要太多，要不然会有浓重的酵母味儿，也不好吃。
老北京打卤面
步骤1五花肉放入锅中，加入3片姜和葱结，烧开转小火煮40分钟步骤2口蘑洗净切片步骤3干香菇泡发切片步骤4木耳泡发切丝步骤5五花肉晾凉切片步骤6锅中加入植物油，放入蒜片和1片姜的姜丝炒香步骤7放入五花肉
老北京酥鲫鱼
步骤1将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。步骤2锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。步骤3油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆

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