近年来，美食类题材爆款频出，已占据影视剧、综艺、纪录片等各个领域。纵观关于美食的爆款IP，《舌尖上的中国》通过具体人物故事展现中国各地美食生态，探讨中国人与美食之间的内在关系；《风味人间》化身舌尖上的世界，在全球视野里探究中国美食的流变，审视中国美食的独特性；《人生一串》《深夜食堂》通过地道的人间烟火气和娓娓道来的食短情长来抚平成年人的伤痛；《拜托了冰箱》则通过揭秘明星冰箱，以轻松娱乐的方式畅聊美食生活。
美食题材之所以受到青睐，一方面，民以食为天，这世间没有什么比好好吃饭更重要的事，也没有什么比美食更能给予普通人更强烈更直接的味蕾冲击。另一方面，美食与人相互依存。再多的烦闷与苦恼，都能在一餐一饭中得到治愈；探索一道美食的精髓，也是探索当地的文化故事和风土人情。过去的一系列美食片，让我们看到，酸甜苦辣的味道背后，是悲欢离合的人间。而最近播出的电视剧《尚食》，则让我们了解到，食物里的微观世界，亦可以承载丰富厚重的历史文化和弥足珍贵的敬畏之心。
当美食纪录片回到古代
100多道点心，近300道炒菜，100多道主食……当超过1000道菜品出现在同一部电视剧中，《尚食》仿佛一部回到古代的美食纪录片，向观众展示了琳琅满目的饕餮之餐。不管是极具观赏性与地域特色的两做大虾、醋溜素黄鱼等，还是元代画家倪云林自创菜品鲫鱼肚儿羹、唐代画家王维《辋川图》菜品重现等，《尚食》向观众展现的不仅是一份鲜活瑰丽的美食图谱，更是栩栩如生的历史文化发展历程。
作为一部以食物为主角的电视剧，《尚食》采用纪录片式拍摄手法，通过对食物具体而微的视觉特写呈现，让观众窥看到菜品的每一种食材和制作方法，在味觉与嗅觉无法触达的情况下，用视觉和听觉刺激观众的味蕾，让人对屏幕中的食物垂涎欲滴。
比如醋溜素黄鱼，对于爱吃肉食之人来说，可能没有十足的吸引力。可是当你看到，将精心挑选的素食原料搨成泥以腐衣包之，将盐巴香料充分搅拌进去，并旺火烧熟，让它充分接受时间与温度的洗礼。再将豆腐、笋、冬菇切丝，与之一起下锅煸炒，起锅后等冷却，充作鱼肉。最后将大冬菇切成一端相连的丝状，作鱼鳃，以豆腐干片制作鱼尾。如此精妙心思制成的鱼身，配合煸炒的滋滋响声，仿佛比真正的鱼还要鲜香。
再比如两做大虾，用油皮做虾头，鸡蛋皮做虾身，胡萝卜丝做虾尾，虾身花纹则由切成细丝的蛋皮和黑白芝麻仁绘制，分别浸染料汁后放入沸腾的油锅，翻滚过后精心摆盘成虾之形。不仅鲜艳明丽的色彩让人望眼欲穿，酥脆的口感更是让人欲罢不能。
当你饥饿难耐的时候，一份内外兼修的包儿饭，或许是满足果腹与美味需求的不二选择。如果你爱吃素，可以加入韭菜末炒鸡蛋等清淡可口的小菜；如果喜欢吃肉，可以加入酱肘子等。将其荤素搭配，倒入已经煮熟的米饭中，并倒入事先准备好的风味拌酱，充分搅拌均匀，让不同的味道融合碰撞出独特的味道，最后包入菜叶之中。如此既能解馋，又能饱腹，双手捧着咬而食之，更是别有一番风味。
而不止于美食本身，其背后蕴藏的深意和历史人文故事更是值得考究。一壶精心准备的西湖莲子酒，不单单是清心安神，更多的是醉翁之意不在酒，旨在让皇帝心生怜子之情。同样地，一道用柿饼、核桃仁等精心制作的淡黄色圆形带馅点心大救驾，也让皇帝感念起儿子过去的军功。
我们品眼前的美食，听背后的故事，从而得到某种形而上的中华传统美食文化和历史典故收获。
追求制膳之道，方有文艺之精进，礼仪之传承
人之始也，果腹而已。后有食不厌精，脍不厌细之说。正因追求制膳之道，方有农牧、渔猎、炊具、食器、医道，甚至文艺之精进。《尚食》不仅是一部可以满足观众口腹之欲的美食巨作，更是一部从食物洞见历史文化和传统礼仪的见微知著之作。
剧中的每一道菜肴，不仅饱含了庖厨的心意和人生经验，更蕴藏着中华文化的精髓。一碗用白菜帮、菠菜叶、馊豆腐和剩锅巴碎米粒儿做成的珍珠翡翠白玉汤，不仅源于明太祖朱元璋曾在年少时受恩人相助的典故，更是反映了自古以来老百姓的乐观，以及铭记祖先创业艰辛的传统美德。
一道元代画家倪云林自创的鲫鱼肚儿羹，只取鱼腹上的两片肉，使之相连如蝴蝶状，再以葱、花椒、盐、酒腌制，使之格外鲜嫩，独具风味，体现了古人对完美的极致追求。
剧中还有一处姚子衿（吴谨言饰）和苏月华（王楚然饰）的精彩比拼。苏月华挑战制作《辋川图》，通过不同食物雕刻出亭台楼阁、茂林修竹、山川溪流等，以此重现历史画作的壮阔。据悉，为了完成这幅辋川图，主创团队聘请雕刻师傅，花费整整7天的时间，才得以让观众最终一饱眼福。
而面对苏月华的来势汹汹，姚子衿选择从食用性入手，制作出24种不同馅料、不同形状的馄饨，象征一年的24个节气，即二十四节气馄饨。2016年11月30日，中国二十四节气被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，《尚食》不仅通过食物凸显老百姓的生计根本，也通过一种独特的方式重新书写了中国符号。
众所周知，中国不仅是文化大国，更是礼仪之邦。《礼记》中有记载：夫礼之初，始诸饮食。作为崇尚礼仪的国家，在饮食上必然也有礼有矩。在该剧的开篇，便是庄严隆重的皇家犒军宴，群臣用膳有着明确的规制：有公无过者，坐前列，食上肴；功过相等而先入关者，坐次列，食中肴；功过俱无，坐下列，食下肴；无功有过者，旁立。彰显出论功行赏的公平原则。
此外，除夕宴上内盛柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣的百事大吉盒儿，寓意新年伊始，彰显着喜庆的节日气氛；中秋的蟹宴、岁末的腊八粥等，沿袭着传统的文化习俗；而在皇帝驾崩的那段日子，饭桌上多出现小葱豆腐，麻油青菜，葱油萝卜等素食，不仅显示出对逝者的尊重，也在细节处体现出剧组的用心程度。
真正的饮馔之道
不同于宫廷剧热衷的后宫选妃，《尚食》中的入宫选拔过程则聚焦于美食。何为饮馔之道的考题，差点让剧中的三位主要人物都铩羽而归。到底是化庸常为神奇，烹之亘古未见的盛宴，还是用最廉价的食材，烹制出足以饱腹的美味？
所谓果腹之需，口腹之欲，养生之道，是吃的三重境界。对美食的需求可能会随着物质的变化、时代的变迁而逐渐提升，但始终不变的是料理人的心意，面对天下食材，面对用膳之人，要有起码的敬畏之心。
敬畏之心，可以是善于观察的细心。皇帝得胜归来，一路风尘仆仆、饥肠辘辘，可是尚食局准备的吃食他却一口不用。正当众人不解之时，是姚子衿根据出征食单注意到了皇帝近来饮食清淡，猜测可能患有牙疾或肠胃不调，立刻准备健脾开胃有利于消化的食物，才让皇帝开口饮食，免了一场雷霆之怒。
敬畏之心，可以是与众不同的倾心。朱瞻基（许凯饰）在草舍读书，姚子衿夜半时分送来醉枣，墨香伴着酒香，不仅味道让人沁人心脾，同时也开启了一段青青子衿，悠悠我心的佳话。言语有时候能够刻意掩饰，但料理人的心意却是隐藏不住的。世界上唯有爱与美食不可辜负，以爱为名，会让食物多一份关切与珍惜的味道，也让两个人慢慢走向浪漫的爱情。
敬畏之心，还可以是嘘寒问暖的关心。待一切尘埃落定后，汉王最后回忆起母亲亲手做出来的扁食，感叹那是比任何山珍海味都让人怀念的味道。这种记忆中的味道，是连接亲情的纽带，可以让那些漂泊在外、为了生活奔波的人们，瞬间得到治愈的力量，从而更加有勇气地去面对生活。
由此可见，真正的饮馔之道，不在于食材是否名贵、外表是否华丽、味道是否奇香，而在于是否真正予人所需，在于本味、本心。
结语：
能够展现出一道菜品的制作过程乃至其色香味，相对容易。但要道清食物和人、以及生活方式的内在联系，甚至挖掘出背后蕴藏的历史典故、中华文化和传统礼仪，并用喜闻乐见的方式诠释出来，是一件特别复杂的事。
过往的美食题材作品，大多探讨食物和人之间的关系，食是表象，人是内里，最终都还是要落到人身上。而《尚食》在此基础上延伸，除了表达食物与人的本质关系外，也让观众对中华上下五千年饮食文化、乃至食物之外的传统礼仪予以了解，从而对饮馔之道有了更深刻的认识。这是《尚食》区别于其他美食题材作品之处，也是它难能可贵的地方。
