世界杯快到了。不仅粉丝们期待，小酒馆们也跃跃欲试。很多老板提前装修店面，推出各种活动吸引消费者。近年来，随着微醺的兴起，既能缓解饮酒压力又能满足社交需求的酒馆已经成为一个千亿级的庞大生意。无论是成都的......
世界杯快到了。不仅粉丝们期待，小酒馆们也跃跃欲试。很多老板提前装修店面，推出各种活动吸引消费者。
近年来，随着微醺的兴起，既能缓解饮酒压力又能满足社交需求的酒馆已经成为一个千亿级的庞大生意。
无论是成都的玉林路，北京的三里屯，还是上海的乐文路，年轻人总能找到适合自己的酒馆。
2021年，海伦斯成功登陆港交所，成为“第一酒馆”。后来又喊出了三年开店1900家的目标。第一，酒馆成为新消费领域的关注焦点。
但在疫情下，酒馆作为接触
性、聚集性行业的代表，成为重点管控的场所之一。即使是业内
排名第一的海伦公司，今年也失去了之前疯狂开店的势头，甚至关闭了几十家门店。
那么，以后小酒馆会是一个大生意吗？
小酒馆，大生意
体育比赛一直是酒吧消费的旺季和节点。在成都玉林路经营一家酒馆的张宁对去年欧洲杯期间的火爆场面仍记忆犹新。
他告诉《中国新闻周刊》，那时候每天晚上都是座无虚席，尤其是周末和强队比赛的时候，更是一座难求。"那是一年中生意最好的时候。"
将于11月20日零时拉开帷幕的2022年卡塔尔国际足联世界杯，将是世界杯历史上首次在冬季举行。为了吸引更多的客人，张宁要求员工早早挂上关于世界杯的海报和装饰品，甚至摆上更大的彩电。
此外，张宁的酒馆在世界杯期间也推出了很多优惠活动，比如1-2人49.9元，3人99元。百威6罐原价40.9元，现价只要32.9元，12瓶喜力啤酒原价132元，现价只要120元。
近年来，酒吧作为城市夜生活的重要组成部分，越来越受到年轻人的欢迎，甚至成长为一个上千亿的大生意。
根据Jost Sullivan的计算，中国酒馆行业总收入已从2015年的约844亿元增长至2019年的约1179亿元，复合增长率为8.7%。预计2025年将增至1839亿元，复合增长率为18.8%。有广阔的市场空间。
连锁经营专家文志红指出，喝酒本身就有成瘾性，酒馆消费的多是年轻人。酒馆本质上是一个让人上瘾的赛道，是一种贩卖社会观念的餐饮模式，所以才有了“夜晚的星巴克”的说法。
去年海伦斯的上市，进一步点燃了资本对酒馆的热情。
2009年，海伦斯出生在有“宇宙中心”之称的北京五道口。凭借低廉的饮料价格，迅速吸引了大批年轻人。2021年9月，海伦斯登陆港交所，市值300亿港元。
当时，海伦斯还定下了未来三年分别新开400家、630家和900家店的雄心，到2023年，其酒吧总数将达到2200家。
冰冷的酒吧生意
但随着疫情的不断反复，酒馆因其接触性和聚集性行业属性成为重点控制区域。
在张宁看来，疫情有点小麻烦，最先遭殃的是自己。“有时候在同一个街区，餐馆可以照常营业，酒吧不行。”
控制的直接后果是收入急剧下降。以海伦斯为例，数据显示，单店日销售额从去年上半年的1.19万元下降到今年上半年的0.72万元，降幅达39.5%；其中，门店数量最多的二线城市的酒馆数量从去年上半年的1.22万元下降到今年上半年的0.66万元，几乎减半。
从更能反映真实经营情况的同店(开业一年以上的店)数据来看，海伦公司的情况更为严峻。截至今年上半年，海伦斯共有133家同店，所有同店日均销售额合计129.3万元，单店日均销售额9700元。去年上半年，这两个数字还是176.5万元和1.3万元，下降了26.8%。
压力之下，海伦斯已经失去了之前的开店势头。
数据显示，2022年1-6月，69家海伦斯小酒馆停业；从6月到8月中旬，海伦斯继续关闭25家门店。据东方证券预计，2022年关店数量有望达到130家。
窄门餐的数据显示，今年上半年，海伦斯新开门店223家，平均每月37家。进入今年下半年后，公司扩张速度明显放缓。7-10月分别开业17家、12家、9家、6家，11月上半月仅开业一家。
与此同时，海伦的业绩也由盈转亏。2022年上半年，海伦公司净亏损达3.04亿元。调整净利润后，净亏损也达到9994万元，而去年净利润为8063万元。
豪门尚且如此，尤其是那些独立酒馆。
上海酒吧行业协会执行会长叶定远告诉《中国新闻周刊》，上海有3000多家各类酒吧。在过去的一年里，30%-40%的人战死沙场，30%-40%的人徘徊在生死边缘。其中只有20%能够生存并盈利。
消费习惯是最大的挑战。
事实上，尽管受疫情影响，但酒馆的实际经营并不困难。
餐饮分析师王东明表示，与咖啡、茶不同，目前酒吧的消费习惯和群体对国人来说还不够成熟，消费频率非常有限。
酒馆作为可选消费，消费频率低于其他餐饮业态。根据iMedia Research的调查，27.5%和18.9%的小酒馆消费者表示，他们会每2-3周或每月消费一次。
强社交属性延伸到门店消费时长。小酒小
菜慢慢聊是行业常态，也不乏点一杯酒坐上几个小时的情况。所以周转率自然低于餐品和奶茶。数据显示，海伦公司2020年的周转率为2.3次/天，低于海底捞(3.5次/天)、泰尔酸菜鱼(3.8次/天)。
此外，与西餐、火锅等餐饮模式不同，酒馆的营业时间多为晚上18: 00至凌晨2: 00，每日营业时间在8小时左右，低于普通餐饮店。
此外，酒馆作为餐饮业的一个分支，也要面临房租、原材料、人力“三座大山”的考验。
也是海伦公司的数据。今年上半年，租金、原材料、人力三项成本高达8.6亿元，同比增长24.64%，而其总收入仅为8.7亿元，占总收入的99%。去年同期这三项费用合计6.9亿元，占总营收的79%。
具体来说，人力成本是最大的支出。截至今年上半年，海伦公司拥有员工1697人，外包员工6532人，员工福利及人力服务支出从2021年上半年的3.1亿元增加到今年上半年的3.8亿元，同比增长22.2%。
涨幅最大的是房租部分。由于门店数量从去年同期的471家增加到今年的846家，资产、厂房及设备使用权折旧费用合计2.39亿元，同比增长120.5%。
所用原材料及耗材成本从去年的2.72亿元增加到今年的2.97亿元，同比上涨9.4%。虽然增幅在三大成本中最小，但仍超过了收入增速。
酒吧行业仍然有很大的机会。
国源证券指出，夜间经济已成为推动消费升级的新引擎。
根据艾媒咨询的测算，中国夜间消费占零售总额的60%。得益于地方政府对夜间经济支持力度的加大和丰富的夜间消费场所，中国夜间经济发展呈现快速增长趋势。2019年中国夜间经济发展26万亿元，预计2022年将超过40万亿元。
夜间餐饮是夜间消费的重要组成部分。据第一豹研究院预测，2021年夜间餐饮消费占全天餐饮消费的比例集中在20%-40%。从夜间经济消费占比来看，2020年餐饮消费占比第一，占比22%，酒吧消费占比19%，仅次于餐饮。
近年来，许多餐饮企业都盯上了pub赛道，试图将触角伸向年轻人的“微醺生意”。
2019年，乃雪茶旗下BlaBlaBar乃雪小酒馆第一家店在深圳开业。其产品主要是香水瓶鸡尾酒，主要面向精致的年轻女性。Bubby Bubby的小胖火锅也在尝试一种“火锅+酒吧”的新业态。中午卖火锅，下午卖奶茶，晚上变身酒吧。
卖饺子的喜家德也参与其中。因喜家德娇子酒馆而得名。产品结构增加了东北锅的风味，增加了热菜的数量以配合饮用场景，增加产品丰富度。老乡记在深圳的第一家店也尝试了“餐+酒”的新模式。该店提供早午餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜，营业时间为上午9点到凌晨2点。
多进入在于，如今的酒馆行业仍然有很大的机会。根据海伦斯最初的招股书，截至2020年，95%以上的酒馆都是小型独立酒馆。海伦虽然是行业第一，但是份额只有1.1%。
当疫情退去，相信酒馆行业会重回高速增长趋势。志红提醒，酒馆扩张没有问题，但前提是对市场环境有清晰的判断，对自身的资源能力，尤其是单店盈利能力有清晰的认识。
雷客 文章链接：https://www.leikw.com/news/vn54703.html
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