今年你买的阳澄湖大闸蟹可能是假的

今年中秋节，阳澄湖大闸蟹可能看不见。

由于今年长江流域的持续高温，大闸蟹的生长受到影响。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，预计今年阳澄湖大闸蟹将于9月23日左右开捕。

大闸蟹市场推迟，中秋节提前叠加，导致今年大闸蟹价格横行。江苏省一家大闸蟹批发商表示，今年的价格比往年上涨了三分之一左右。

值得注意的是，阳澄湖大闸蟹在市场上已经可以买到，阳澄湖大闸蟹还没有开网。其实真正的阳澄湖大闸蟹已经到了一蟹难求的地步，吃正宗商品的概率可能不到1%。

随着中秋节的临近，又到了一年品蟹的时候，但今年实现大闸蟹自由可能并不容易。

老胡(化名)是江苏高淳的大闸蟹批发商，一年能卖几百万斤大闸蟹。他告诉《中国新闻周刊》，今年的大闸蟹价格大幅上涨，比去年贵了三分之一，越大越难。在他看来，今年大闸蟹之所以横着走，一方面是因为中秋节提前(9月10日)，另一方面是因为前段时间天气炎热，大闸蟹的上市被推迟了。

江苏是中国大闸蟹的主要产地，产量约占全国的一半。根据观察报告网提供的《2021年中国大闸蟹产业分析报告》，固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖、阳澄湖产区位于江苏，总产量约占全国的44%。

今年夏天，江苏出现了三轮大规模高温天气：6月16日至22日，淮北与江淮之间的最高气温为36.1-39.4℃；7月8日至15日，淮河以南最高气温为37-41.3℃；8月2日至23日，江苏省最高气温36.2-40.8℃。

上海海洋大学水产生命学院副教授马旭州告诉《中国新闻周刊》，大闸蟹通常需要五次蜕皮才能进入成熟期，而今年江苏的高温天气恰逢大闸蟹第三至第四次蜕皮的重要阶段。蜕皮关系到大闸蟹的生长。每次蜕皮都意味着上一步，蜕皮后的体重基本是原来的两倍。

常熟金唐水产品有限公司负责人张建龙表示，旺季大闸蟹平均规格可达42，受高温影响，今年可能只有3.52。总的来说，我们公司今年的大闸蟹产量将下降20%。

马旭洲进一步解释说：一方面，大闸蟹蜕皮需要适当的温度。一般来说，母蟹在31岁℃以下蜕壳，公蟹在28℃以下蜕皮。另一方面，温度过高后，大闸蟹的摄入量也会减少，超过35℃甚至可能就不吃食了。而蜕壳需要能量，大闸蟹没有了能量如何蜕壳？”

水温过高也可能导致大闸蟹死亡。马旭洲表示，高温会导致水体缺氧。如果不人工增氧，大闸蟹会因高温缺氧而死亡，给农民造成巨大损失。根据江苏省稳产保供研究组渔业生产水产品研究报告，今年全省高温干旱灾害不容乐观，部分河蟹池塘每天死蟹2-10只/亩。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办公室主任姚水生告诉《中国新闻周刊》，目前阳澄湖农民正在积极开展水下氧化和草化，增加大闸蟹维生素C等营养物质的补充。他预计，阳澄湖大闸蟹今年将于9月23日左右开始捕捉。至于大闸蟹的最终生长和产量，这取决于这段时间的最终蜕皮、天气和管理。

但有趣的是，虽然阳澄湖还没有开捕，但市场上有很多大闸蟹打着阳澄湖的旗号。

作为消费者，《中国新闻周刊》在一个电子商务平台上随机咨询了10家打着阳澄湖大闸蟹旗号的企业，其中4家表示可以在23日前提货，其中一家甚至表示目前有现货。当被问及是否是阳澄湖大闸蟹时，除了一家蟹商承认是阳澄湖镇大闸蟹外，其余几家表示是真的，还有防伪蟹扣。

阳澄湖大闸蟹到底是什么螃蟹？姚水生表示，2020年4月，阳澄湖大闸蟹获得国家农产品地理标志认证。在阳澄湖516.04平方公里的保护范围内，湖中围网和沿湖高标准池塘改造养殖的大闸蟹均可称为阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹去年总产量10940吨，其中湖区围网产量1575吨，高标准改造池塘产量9365吨。

为了保护阳澄湖品牌，每只来自阳澄湖的大闸蟹都属的防伪标志，俗称防伪蟹扣，供消费者验证。但姚水生表示，今年的防伪蟹扣将在逮捕当天发放。

根据招商证券提供的信息，2017年市场声称阳澄湖大闸蟹销售额约为300亿元，占各品牌大闸蟹总销售额的40%。但同期阳澄湖大闸蟹实际产量仅1500吨，市值约3亿元。根据这些数据，近99%的阳澄湖大闸蟹不是正品。那么99%的大闸蟹是什么蟹呢？

老胡告诉《中国新闻周刊》，这些假螃蟹一般分为三类：留学螃蟹——将已经长到70%或80%大的外国螃蟹放在阳澄湖养一段时间，然后放在市场上；洗澡蟹——在上市前夕将外国螃蟹放入阳澄湖过水，然后以阳澄湖的名义出售；OEM螃蟹——甚至节省了洗澡过水的过程，假冒阳澄湖商标和蟹扣直接贴在外地螃蟹上销售。

背后的原因是，只要贴上阳澄湖的标签，大闸蟹的价值就会上升。据老胡介绍，以9月5日的价格为例，固城湖当地的螃蟹购买价格超过90元/斤，而阳澄湖的螃蟹购买价格高达120-130元/斤。

为了纠正阳澄湖大闸蟹市场的混乱，近年来，当地有关部门和协会不断加强打击假冒伪劣产品的力度。今年1月，蟹状元关联公司上海券耕贸易有限公司因虚假宣传被罚款98万元。经调查，公司销售的大闸蟹是从江苏省建湖地区购买的建湖大闸蟹，其宣传称为阳澄湖大闸蟹。

即便如此，在线上线下的大闸蟹市场上，打着阳澄湖旗号的大闸蟹依然屡见不鲜，甚至蟹扣也成了可以造假的商品。据报道，假蟹扣上不仅二维码、防伪标一应俱全，还有专门可供查询的网站，拨打400售后电话专线，竟还真有客服接听。

《中国新闻周刊》走访了北京几家阳澄湖大闸蟹店，发现店里的水产箱大多是空的。一位蟹店老板说，虽然阳澄湖大闸蟹还没到，但也间接带动了蟹卡的销售。他家卖的大闸蟹套装一般8到10套，价格从400元到3000元不等。

蟹卡诞生的初衷是解决大闸蟹的易坏问题，方便商家提前营销和收回资金。然而，蟹卡流行后，它已成为一些蟹商追求暴利的手段。由此产生的虚拟经济隐藏着风险。

浙江大学与金融创新研究中心联席主任、浙江大学国际联合商学院研究员盘和林表示，蟹券炒作的本质是大闸蟹的证券化。蟹券作为预售券，需要消费者提前购买，大闸蟹上市后提货，形成期货。大闸蟹在履行财务属性的过程中，缺乏监管和规范，最终履行无保障。只要蟹券投放市场完成闭环循环，商家不养螃蟹就能盈利。”

商家空手套白狼，最后买单的是消费者。在使用蟹卡提货时，缺斤少两、虚假宣传、无法兑换等问题尤其突出。去年11月，由环太湖八地消费者权益保护委员会组成的环太湖消费者权益保护联盟发布了网上大闸蟹卡（优惠券）消费观察报告。无锡、苏州、常州、镇江、上海青浦区消费者保护委员会模拟消费者在16个电子商务平台上购买了48批样品。结果发现，超过一半的大闸蟹体重不足。

中国消费者协会还指出，在购买大闸蟹时，消费者应特别注意防止螃蟹优惠券的常规。许多消费者反映，在购买螃蟹优惠券后，他们要么面临一张优惠券在手，螃蟹很难找到的供需失衡，要么收到严重萎缩和体重短缺的螃蟹。所以一些网民开玩笑说：比阳澄湖更深的是纸蟹。