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豆瓣鱼
步骤1鲜活鱼一条步骤2去内脏，鱼腮，两面切上刀口步骤3抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味步骤4沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉步骤5油烧开下入腌好的鱼步骤6油炸步骤7翻面步骤8炸香脆，炸熟透步骤
郫县豆瓣鱼
步骤1海鱼、郫县豆瓣酱。步骤2把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。步骤3起锅热油，放入葱姜蒜炒香。步骤4放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。步骤5再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。步骤6放入海鱼。步骤7烹入料酒。步骤8旺火
冬笋豆瓣炒雪菜
步骤1雪菜清洗干净，切掉根部。步骤2挤干水分，切成碎。步骤3冬笋清洗干净，然后切成薄片。步骤4豆瓣是直接买的人家剥好的。清洗干净。略微沥干水分备用。步骤5干净锅，开大火，烧热，倒入玉米油，油温热后放入
川味豆瓣鱼
步骤1武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着步骤2葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段步骤3锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼步骤4煎至两面金黄，捞出沥油备用步骤5锅中留底油，爆香姜、蒜末
豆瓣豇豆
步骤1豇豆洗净，切段。步骤2胡萝卜洗净，去皮，切条。步骤3锅中放水，入豇豆和胡萝卜条焯水。步骤4捞出，稍稍冷却后，整齐码放在盘中。步骤5最后淋上豆瓣酱即可。
雪菜豆瓣
步骤1材料：蚕豆200克，雪菜100克，肉末50克，青椒1个，干红椒3个，胡萝卜少许，葱姜蒜适量。蚕豆去老皮，雪菜洗净沥水，青椒胡萝卜切丁。步骤2做锅，入油。步骤3油热后放葱姜蒜干红椒爆香。步骤4放肉
豆瓣咸肉饭
步骤1大米淘洗干净浸泡一会步骤2咸肉切丁加料酒，上笼蒸一会或者煮一会步骤3新鲜蚕豆子清洗干净步骤4剥去外皮步骤5起油锅放入豆瓣炒一下盛出步骤6电饭锅里放入浸泡过的大米和咸肉，加适量水开始煮饭步骤7煮至
豆瓣烧鸭血豆腐
步骤1新鲜北豆腐一块，鸭血一盒。步骤2豆腐，鸭血切块。凉水进锅，加入盐焯水5分钟，捞出控水。步骤3干辣椒，香葱切段，大蒜，姜切片，线辣椒切丁，与花椒粒一起待用。步骤4炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香。
郫县豆瓣酱烧豆腐
步骤1豆腐用盐水浸泡一下，切块步骤2葱蒜切末步骤3锅内放油，油热煎豆腐定型，喜欢清淡的直接水焯定型，跳到第5步步骤4煎至金黄捞出备用步骤5留底油，放入葱蒜爆香步骤6加入郫县豆瓣酱两勺炒香步骤7放入豆腐
香辣豆瓣鱼
步骤1准备好材料，洗净步骤2片鱼中......步骤3片鱼中.......步骤4片鱼中......步骤5片鱼中.......步骤6鱼头、鱼骨加点料酒、盐、葱、生姜腌20分钟，鱼片加盐、少量淀粉，少量水抓
豆瓣酱版手撕包菜烧鸡块
步骤1包菜手撕步骤2炸好的鸡块，蒜末步骤3锅内放油步骤4油七成热放蒜末爆香，后放入两勺豆瓣酱，翻炒片刻步骤5放炸好的鸡块，翻炒步骤6片刻放入包菜，放盐继续步骤7加入生蚝，提鲜，我比较喜欢炒菜放点这个步
家常豆瓣鲫鱼
步骤1六七两的鲫鱼四条（因为我跟儿子都很喜欢吃鱼，所以我一次做四条），去鳞去鳃去内脏洗净。步骤2把鱼子、鱼泡取出放在小碗里（这次买的鱼没有子），加入适量料酒腌制15分钟。步骤3将鱼肚子里的黑膜清洗干净
豆瓣鲫鱼
步骤1鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。步骤2葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。步骤3大些的鱼需在两面的背部斜切
豆瓣酱回锅肉
步骤1准备食材，提前把五花肉放入沸水煮至6成熟捞出步骤2肉切成薄片、姜切片、青椒切条、葱切成棱形块、蒜瓣切片步骤3锅里入油，待油温提高后，放入豆瓣酱，再放入一部分葱段和辣椒，全部的姜片、蒜片步骤4豆瓣
红油豆瓣酸菜鱼
步骤1砍好洗净撒盐腌制两小时（如急用也可以不用那么长时间）步骤2拆开泡洗也可不洗，然后切成条状或者块状步骤3葱切段，姜蒜拍扁以后剁碎，薄荷洗净备用步骤4在锅中放入油，油热放入姜蒜炒至黄步骤5在放入豆瓣

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