桑葚酒我们都知道还是挺好喝的，味道也非常的纯正，不过在自制桑葚酒的时候一定要注意正确的保存，不然发霉了就没法吃了。
桑葚酒有白色是不是起霉
视情况而定。
桑葚酒中出现白色物质一般有两种情况，一种是因为桑葚酒中含有较高的糖分，在发酵的过程中会产生一定的白色结晶体，这种结晶体看起来就像是“白霉”一样，但其实并不是发霉了，是可以继续喝的。
另一种就是因为桑葚酒中滋生了霉菌，霉菌在其中生长繁殖所出现的菌落，这种情况下的桑葚酒就不能再喝了。
桑葚酒发霉了怎么办
建议不喝。
桑葚酒是属于天然的发酵果酒，如果操作不当的话很容易在发酵的过程中滋生细菌而发生变质的情况。
如果桑葚酒已经发霉了的话，那么其中就会含有较多的毒性物质，服用后会影响人体组织器官的正常生理功能，并扰乱肠道菌群的平衡，从而会使人体出现多种身体不适的反应，所以发霉的桑葚酒建议最好是丢弃掉，不要再喝了。
桑葚酒的制作教程
1.准备材料：桑椹果、冰糖、糯米酒、酵母液
2.清洗工作：用生粉水浸泡桑果10分钟，再轻轻地冲洗，再过两次清水。清洗桑椹动作要轻，不能用手搓，以防将果皮洗伤洗破，影响桑椹酒的味道。
3.晾晒桑果：洗好的桑果中挑出坏果，把好果放到太阳下晾晒一下表面的水分。
4.打碎桑果：把洗干净沥干水的桑果捣烂，捣烂后的桑果能更好地发酵，把营养价值充分的发挥出来，可以用手，也可以用机器。
5.开始发酵：奖事先准备好的冰糖、糯米酒、酵母液和打碎的桑果混合在一起，放进一个干净的器皿中封坛开始发酵，一定要注意把坛口封死，否则进去一些细菌后，会导致发酵失败。
6.过滤：一般发酵30天左右就可以喝了，中途要过滤，这样可以使酿造出的桑椹酒口感大大增加。在发酵几天后，我们会发现坛内本来有噼呖啪啦的声音突然消失了，我们就可以将酒液过滤，然后将过滤后的酒业进行第二次发酵。
7.第二次发酵：将过滤后的酒液重新装入一个干净的坛中，视个人口味选择添加一些糖，然后再次密封，到30天左右桑椹酒就基本酿造成功了，可以饮用了。
另外一种自制方法
1.桑葚挑去烂的，发霉的，剩下的放在一边备用，我没有清洗，如果你觉得心里不舒服，可以用酒洗一洗，但一定记得动作要轻柔，桑葚很容易破
2.冰糖适量，我用的是老冰糖还需要拍的碎一些，容易化，如果你用的很整齐的冰糖，不需要拍
3.需要准备一瓶白酒，度数在50度左右，不建议用黄酒或米酒，高度酒易保存
4.还需要一个干净的无水无油的可密封的玻璃瓶
5.一层桑葚，一层冰糖，不要全放满
6.然后倒入白酒，没过食材
7.在阴凉处密封保存，一周后即可饮品，你也可以继续保存到秋冬季节，更适宜
