准备工作:首先剪一张跟活底模底板一样大的油纸铺在上面,方便烤好后脱模,然后烤盘装三分二的水放烤箱最下层上面放烤网,材料集合,面粉和玉米淀粉称好重量过筛
步骤2把鸡蛋蛋清和蛋黄分离待用,装蛋清的盘不能有水、油、蛋黄,否则影响打发,奶油奶酪加入牛奶隔热水搅打至无颗粒,黄油也是隔热水融化,用微波炉叮也行
步骤3融化好的奶酪糊分3次加入融化好的黄油,每加一次都快速搅匀。再加入约3克的柠檬汁搅匀
步骤4三个蛋黄分三次放进搅拌好的黄油奶酪糊里,每放一个都要先搅匀。再加进过筛的粉类用手动打蛋器拌匀
步骤5搅拌均匀的奶酪糊过筛2遍,没能融化的小颗粒用橡皮刮刀刮一下,过完筛的奶酪糊非常幼滑流畅,过筛完毕的奶酪糊放冰箱待用
步骤6打发蛋清前先160°预热烤箱,蛋清一次加入约2克的柠檬汁和40克的白糖,打发至湿性发酵,就是提起打蛋器蛋白呈现小弯钩就可以了
步骤7打好蛋白,从冰箱取出奶酪糊,把3分1的蛋白霜勺到奶酪糊盘里用切拌和翻拌的手法拌匀,再勺3分1的蛋白霜拌匀,最后奶酪糊轻轻的倒回蛋白霜的盘里全部拌匀,做好的奶酪黄油鸡蛋面糊细腻幼滑流动性十分好,表面没有泡泡
步骤8把面糊轻轻的倒进模具,轻磕几下震出大气泡,放进预热好的烤箱水浴法160°烤35分钟表面上色后,转145°烤30分
步骤9烤好取出晾约10分钟蛋糕侧面与模具会自动分离这时先脱去侧面模具,底板暂不脱,待完全凉透放冰箱冷藏约4小时,底板因为铺了油纸,吃时倒过来轻松撕去即可
步骤10切蛋糕时用热水烫一下刀具拭干再切,蛋糕就会有完美的切口
技巧:1、做轻乳酪蛋糕打发蛋白很重要一定要达到湿性发酵;
2、翻拌奶酪糊时一定要既快又轻,不能画圈会消泡;
3、奶酪糊一定要过筛,这样做出的蛋糕才会细腻;
4、烤的中途如果觉得上色过深可在上面加一个烤盘;
5、我这个蛋糕的量按原方是6寸模的量,不过我烤了几次都觉得太满了,容易开裂,后来改用8寸模,问题就解决了。